Biblioteka Szkolna Szkoły Podstawowej

Wszystkie materiały zamieszczone na stronie internetowej są udostępnianie na licencji CC BY-SA 4.0

Rady Kota Mleczysława

2015-04-13 17:48:40, komentarzy: 0

Sery pleśniowe

 

Sery pleśniowe dzielą się na te z porostem białej pleśni, jak camembert czy brie, oraz te z przerostem pleśni niebieskiej, z których najbardziej znane są roquefort i gorgonzola.

Pierwsze posiadają pleśń jedynie na powierzchni. W procesie produkcji brie i camemberta masę serową pokrywa się szczepami szlachetnej pleśni z rodzaju Penicillium camamberti lub Penicillium. W trakcie dojrzewania sera pleśń nie próżnuje - zaczyna się rozrastać, aż przybiera formę białej, aksamitnej w dotyku skórki. Pod tą zewnętrzną warstwą kryje się kremowy, delikatny miąższ o prawie płynnej konsystencji, która jest wynikiem działania produkowanych przez pleśń enzymów, wnikających do wnętrza sera i zmieniających jego strukturę.

Sery z przerostem pleśni są po trosze dziełem przypadku, a po trosze samej matki natury, która jaskinie położone w okolicy francuskiej wsi Roquefort-sur-Soulzon „wyposażyła” w odpowiedni mikroklimat, pozwalający rozwijać się w nich pleśni z gatunku Penicillium. Długo przed wynalezieniem lodówek wilgotne wnętrza jaskiń były idealnym miejscem do przechowywania sera – chroniły go przed słońcem i nadmiernym wysychaniem. Nikt nie przypuszczał, że pewnego dnia wapienne groty rozsławią okolice Roquefort-sur-Soulzon, gdy pokrywająca ich ściany pleśń zacznie rozwijać się na magazynowanym w jaskiniach serze, zmieniając jego konsystencję na bardziej kremową, a smak – na zdecydowanie ostrzejszy.

Obecnie, aby uzyskać ser z przerostem niebieskiej pleśni, do serowego skrzepu dodaje się zarodniki grzybów z rodzaju Penicillium, następnie zaś leżakującą masę serową nakłuwa się cienkimi igłami, by wprowadzić powietrze, potrzebne do rozwoju szlachetnej pleśni. W efekcie pleśń zaczyna rosnąć we wnętrzu dojrzewającego sera, przenikając go siecią błękitnych żyłek.

 

 

Z ziemi włoskiej do Polski: mozzarella, mascarpone, risotta

 

Choć za ojczyznę serów uchodzi Francja, Włochy tylko odrobinę ustępują jej miejsca. Na Półwyspie Apenińskim narodziło się wiele gatunków sera, bez których trudno wyobrazić sobie współczesną kuchnię. Pizza z mozzarellą, tiramisu z mascarpone czy naleśniki z ricottą to już kulinarny kanon. Czas więc poznać bliżej włoską rodzinę serów niedojrzewających, których popularność przekroczyła granice Italii.

 

Risotta

 

To miękki i bardzo delikatny ser, przypominający twaróg. Jego nazwa, pochodząca od łacińskiego słowa „recocotus” („powtórne gotowanie”), odnosi się do kluczowego etapu produkcji tego smacznego sera. Do wyrobu ricotty używa się serwatki, która pozostaje po produkcji serów podpuszczkowych. Gorącą serwatkę łączy się z odpowiednimi kulturami bakterii, a następnie jeszcze raz zagotowuje. Pod wpływem temperatury oraz działania bakterii białko oddziela się od serwatki, zaczyna koagulować i na powierzchni gotowanego płynu pojawiają się pierwsze grudki sera. Po odsączeniu na sicie formuje się je w typowy dla ricotty kształt ściętego stożka. Ricotta ma śnieżnobiały kolor, słodkawy smak i lekko ziarnistą strukturę. Jest nieodłącznym składnikiem takich włoskich potraw, jak calzone, lasagne czy cannelloni. Na jej bazie można przygotować też pyszny farsz do naleśników, krem do tarty czy pastę do pieczywa.

 

 

 

Mascarpone

 

Wystarczy spróbować włoskiego deseru zwanego „tiramisu”, aby poznać smak seramascarpone, który jest jego głównym składnikiem. Ten świeży delikatny ser o lekko kremowej barwie wywodzi się z północnowłoskiej Lombardii, gdzie był wytwarzany już w XVI wieku. Badacze kulinarnych tradycji nie są zgodni, czy jego nazwa pochodzi od hiszpańskiego określenia „mas que bueno” („więcej niż dobry”), czy też włoskiego słowa „mascarpia”, będącego lokalną nazwą sera ricotta. Za drugą z hipotez przemawia fakt, że zarówno mascarpone, jak i ricotta powstają w bardzo podobny sposób. Do produkcjimascarpone wykorzystywana jest świeża śmietanka zebrana z mleka, następnie podgrzana i zakwaszona. Dzięki śmietance, zawierającej około 75% tłuszczu, mascarpone uzyskuje lekko maślany smak i takąż konsystencję. Łagodny i delikatny,mascarpone jest doskonałym dodatkiem do wielu włoskich dań. Choć kojarzy się głównie ze słodkim tiramisu, może być także serwowany „na słono”, zmiksowany z anchovies, musztardą i przyprawami. Taka wytrawna pasta do chleba jest specjalnością lombardzkiej kuchni z okolic Friuli.

 

 

Mozzarella

 

Ten popularny gatunek sera, bez którego trudno wyobrazić sobie pizzę czy tosty, przez wieki był wyrabiany wyłącznie w okolicach Neapolu z mleka bawolic. Mozzarella di bufalanadal jest produkowana w małych rodzinnych serowarniach w rejonie Kampanii i uchodzi za najbardziej cenioną odmianę tego sera. Większość dostępnej w sklepach na całym świecie mozzarelli jest jednak wytwarzana z mleka krowiego, bardziej dostępnego i tańszego niż bawole.Nazwa „mozzarella” pochodzi od włoskiego słowa „mozzare”, które oznacza „ręcznie odcinać”. Takie odcinanie jest jednym z etapów produkcji mozzarelli. Skrzep, powstały w wyniku dodania do mleka podpuszczki, jest umieszczany w gorącej wodzie, a następnie mieszany do momentu, aż stanie się jednolitą elastyczną masą. W kolejnym etapie masę serową poddaje się rozciąganiu, by w finale zręcznym ruchem dłoni „odcinać” od niej mniejsze lub większe kule mozzarelli. Na koniec jeszcze tylko chwila w chłodnej wodzie, by utrwalić kulisty kształt, oraz krótka kąpiel w solance i ser gotowy. Mozzarella ma łagodny, śmietankowy smak, a po podgrzaniu staje się rozciągliwa, dlatego też jest idealnym dodatkiem do pizzy, czy zapiekanek. Równie dobrze smakuje na zimno w klasycznym połączeniu: ser, pomidory i bazylia, znanym jako sałatka caprese.

 

 

więcej informacji na gazetce w szkole oraz na stronie internetowej http://www.mamkotanapunkciemleka.pl

 

 

« powrót

Dodaj nowy komentarz

Ważne rady

Nowe wyzwania

Zakończony program

Relacje z podróży

Nie spal się na starcie

Edukacja globalna- globalne problemy

Sprawdzamy naszą wiedzę

Wyróżniona

Najlepsza książka o wartościach

Nauka przez zabawę

Stara nowa akcja

Pobierz pliki

Nagroda dla biblioteki

Radość grania

Wypożyczyli najwięcej

Zadanie wykonane

My już wiemy jak

Małe perełki

Uczymy się od najlepszych

Najlepsi

Kilka ciekawostek

Twardy orzech do zgryzienia

Tylko dla starszych

Nic dodać, nic ująć

Kto je przeczyta?

Pomagam bo mogę

Cóż to za zwierz?

Jak zostać detektywem

Moja szkolna rodzina

Radość czytania

Poczytają misiowi

Wspólne śpiewanie o środowisko dbanie

Mała czytelniczka

Źródło wspomnień

Nowe gatunki grzybów występujących w bibliotece

Kreatywne nowele

Małe arcydzieła

Ważny gość

Królewskie czytanie

Wszyscy czytamy

Urocze stworzenie

Usypianie przez czytanie

Ważne fundamenty

Pocztówkowa mapa Polski

Smaczne dania

Niezwykłe spotkanie

Książka, która przyniosła mi szczęście

Zasłuchani

Waga zdecyduje

Zdobyli wiedzę i książki

Budujemy czytelnictwo

Królewskie urodziny

Młodzi zdolni

Twórcza twórczość

Wszyscy czytają

Planszówki łączą

Książki na ekranie

Nowa dostawa

To dopiero tytuł

Mirabelka w roli głównej

Czytamy o zdrowiu

"Zamiast oceniać zacznij doceniać!"

Obiecali, że będą czytali

Wygląda tak pięknie, że można ustawić sobie jako tapetę

Pakiet powitalny

Świeże nowości

Nic dodać nic ująć

Ależ się działo

Ogromna radość

Czytanie łączy dosłownie

Nie pal

Poznali drzewa

Firma: Dbaj o środowisko

Bezpieczne maluchy

Czytelniczy pakiet

Gorąco polecam

Szał grania w piątek 13

Miłe jajka

Czarne stopy

Czuj, czuwaj

Zielony zawrót głowy

Książka zbliża

Panda wymiata

Najlepsi

Zmierzyli się z ortografią

Młodzi zdolni

Stalówka i kałamarz

Świat na wyciągnięcie ręki

Szanujemy wodę

Jakiego koloru są buziaki?

Kartonikowe szczęścia

Dzielni pacjenci z czystymi rączkami

Jutro się widzimy!

Wzorowi czytelnicy

Harcerz to brzmi dumnie

Anioły

Świeżutkie nowości

Willy Wonka

Zaczytani w grudniu

Postanowiły...

Drzewo mądrości, drzewo radości

Dziś, jutro i zawsze

Nagrodzone uczennice

Lepiej czytać dużo książek

Dziękujemy Tajemniczy Mikołaju

Czytelnicy pierwsza klasa

Tworzymy komiksy o UE

Zmieniam się dla Ciebie

UE w zasięgu ręki

Przedszkolaki poznały twórczość Marcina Brykczyńskiego

Gralnia wita Małego Księcia

Kupując gry pomyśl o naszej szkole

Szczęście, tolerancja, miłość ...

Same zalety

Brzechwa poznany

Efekt naszych działań

Morza szum, ptaków śpiew, złota plaża

Kiedy śmieje się dziecko, śmieje się cały świat

Kiermasz

Ważna sprawa

Wyciskacze łez

Zagłosowali

Serdecznie witamy

Patchwork gotowy

Zwracamy książki

Proszę nie pal

Plastuś powitał najmłodszych czytelników

Niezwykły program

Pobiliśmy

Pan Bajkomat uczy nas uczciwości

ale także bezpieczych

Każdy służy do zabijania

Mateusz już ma, a TY

Dla Ciebie Kubusiu

Bezcenne chwile

Debiut teatrzyka komishibai

Odważne dzieci

Wiosna w świetlicy, wiosna w sercu młodego ekologa

Rzeźby przyjaźni

Niezwykły gość, niezwykłe spotkanie, niezwykłe zwierzęta

Młodzi ekolodzy

Zachęcamy

Gdzie kucharek i kucharzy 16 tam.... pyszności

Ale pysznie

Niezwykła lekcja

Środki chemiczne to nie zabawa

Czytelnik lutego

Najlepsi w styczniu

recepta na zdrowie

Ważna sprawa

My wybieramy wodę

Dokument zapisany na skórze

Szybujące marzenia

Wiemy jak ratować

Najlepsi w grudniu

Witam nowych czytelników

Harcerze

Ostatnie zadanie

Najlepsi w listopadzie

Przyjemny widok

Garść wiadomości o grypie i atybiotykach

Same korzyści

Wędrówki po Portugalii

Poznajemy UE grając

Zielona wyspa poznana przez czerwone Mikołaje

Początek projektu

Zachęcam do odwiedzania i czytania

Zmierzyli się z historią UE

W głowie się nie mieści

Niezła sztuka

Wskazówki i rady profesjonalisty

One już czytały, a Ty?

Poznajemy tajniki dobrego wychowania

Zachęcam do czytania

Nagroda za sklejanie

Najlepsi w październiku

Zapraszam

Najlepsi

Harcerstwo to jest to

Zapraszam i zachęcam

Nie trzeba nic dodawać

Miła niespodzianka

Nagroda za działanie

Ależ się działo!

Parada Szumana

Laureatka

Książki naszych marzeń

W oczekiwaniu na przedstawienie

Malala Yousafzai laureatka Nagrody Nobla

nic więcej dodawać nie muszę

Jedz warzywa

Nie pal przy mnie proszę

Mali mistrzowie

Zdolne dziewczyny

Bezpieczni

Idea 3

Edukujemy

Oni wybrali wodę

Kogutek Złotobutek

Cel naszych działań

To dopiero niespodzianka

Działają

Zaczytani

Woda skarb najcenniejszy

Bohaterki spotkania czytelniczego

Czytelnicy lutego

Co robić, aby być zdrowym

Uwolnione książki

Arcydzieła młodych artystek

Czytelniczki stycznia

Narodowy Bank Polski- czyli finansowo rozrywkowo

"Robimy przedstawienie"

I Szkolny Turniej Wiedzy

Nasze artystki

Wielkie liczenie

Nagroda dla Biblioteki

Najlepsze

Wizyta w Starogrodzie

Prawa dziecka według UNICEF

Kolejny aniołek

Czytelnik listopada

Prezenty od Mikołaja

Przepiękna

Szyszkowy aniołek

Wstąp

Antoni Boni w paszczy Lwa Leopolda

Książki naszych marzeń

Zapraszam na kiermasz

Sport

Czytelniczki

Pomóż nam

Zostaliśmy wojownikami dobra

Podsumowanie akcji

Ratujemy konie

Przynieś makulaturę do biblioteki -pomóż

Zapraszamy do udziału

Zapraszam do kącika wiedzy

Akcja charytatywna

Wymyśl imię dla morświna wygraj zakładkę

Klasa VI b

Szkolny Klub Wolontariatu

Trzymaj formę, odżywiaj się zdrowo.

Zbieraj makulaturę to proste!

Książkowy zawrót głowy

Akcja Edukacja

Książki otrzymane od kl. I b

Kolejne rady Kota Mleczysława

Książki podarowane przez klasę VI b

Jak wyglądają szkoły w Afryce, Serbii?

Czytelniczki marca

Pchli targ

Klasa II podarowała 70 książek

Pyszna galaretka

I książki w ramach akcji "Podaruj książkę bibliotece"

Wolontariuszki podczas kiermaszu

Uratuj z nami kolejnego konia

Rozwiąż rebus

Pomóż Kubusiowi

Czytelnik lutego

Trzymaj formę i pamiętaj o śniadaniu

Zakrętki zbieramy Kubie pomagamy

Najładniejsza laleczka- wybrana

Głosuj na najładniejszą laleczkę

Podziękowania

Dyplom za udział w konkursie

Dyplom za udział w konkursie

Wszystkie kolory świata

Gazetka w ramach programu "Trzymaj formę"

Przepiękna laleczka w wykonaniu Natalki

Najlepsza czytelniczka

Czytelnik stycznia

Zakrętki zbieramy i pomagamy

Czytelnik grudnia

Wyróżnienie w konkursie

Zdrowa porcja wiadomości

Podsumowanie akcji charytatywnej

Pluszaki dla dzieci

Tworzenie stron internetowych - Kreator stron WW