Biblioteka Szkolna Szkoły Podstawowej
Wszystkie materiały zamieszczone na stronie internetowej są udostępnianie na licencji CC BY-SA 4.0
Sery pleśniowe dzielą się na te z porostem białej pleśni, jak camembert czy brie, oraz te z przerostem pleśni niebieskiej, z których najbardziej znane są roquefort i gorgonzola.
Pierwsze posiadają pleśń jedynie na powierzchni. W procesie produkcji brie i camemberta masę serową pokrywa się szczepami szlachetnej pleśni z rodzaju Penicillium camamberti lub Penicillium. W trakcie dojrzewania sera pleśń nie próżnuje - zaczyna się rozrastać, aż przybiera formę białej, aksamitnej w dotyku skórki. Pod tą zewnętrzną warstwą kryje się kremowy, delikatny miąższ o prawie płynnej konsystencji, która jest wynikiem działania produkowanych przez pleśń enzymów, wnikających do wnętrza sera i zmieniających jego strukturę.
Sery z przerostem pleśni są po trosze dziełem przypadku, a po trosze samej matki natury, która jaskinie położone w okolicy francuskiej wsi Roquefort-sur-Soulzon „wyposażyła” w odpowiedni mikroklimat, pozwalający rozwijać się w nich pleśni z gatunku Penicillium. Długo przed wynalezieniem lodówek wilgotne wnętrza jaskiń były idealnym miejscem do przechowywania sera – chroniły go przed słońcem i nadmiernym wysychaniem. Nikt nie przypuszczał, że pewnego dnia wapienne groty rozsławią okolice Roquefort-sur-Soulzon, gdy pokrywająca ich ściany pleśń zacznie rozwijać się na magazynowanym w jaskiniach serze, zmieniając jego konsystencję na bardziej kremową, a smak – na zdecydowanie ostrzejszy.
Obecnie, aby uzyskać ser z przerostem niebieskiej pleśni, do serowego skrzepu dodaje się zarodniki grzybów z rodzaju Penicillium, następnie zaś leżakującą masę serową nakłuwa się cienkimi igłami, by wprowadzić powietrze, potrzebne do rozwoju szlachetnej pleśni. W efekcie pleśń zaczyna rosnąć we wnętrzu dojrzewającego sera, przenikając go siecią błękitnych żyłek.
Choć za ojczyznę serów uchodzi Francja, Włochy tylko odrobinę ustępują jej miejsca. Na Półwyspie Apenińskim narodziło się wiele gatunków sera, bez których trudno wyobrazić sobie współczesną kuchnię. Pizza z mozzarellą, tiramisu z mascarpone czy naleśniki z ricottą to już kulinarny kanon. Czas więc poznać bliżej włoską rodzinę serów niedojrzewających, których popularność przekroczyła granice Italii.
Risotta
To miękki i bardzo delikatny ser, przypominający twaróg. Jego nazwa, pochodząca od łacińskiego słowa „recocotus” („powtórne gotowanie”), odnosi się do kluczowego etapu produkcji tego smacznego sera. Do wyrobu ricotty używa się serwatki, która pozostaje po produkcji serów podpuszczkowych. Gorącą serwatkę łączy się z odpowiednimi kulturami bakterii, a następnie jeszcze raz zagotowuje. Pod wpływem temperatury oraz działania bakterii białko oddziela się od serwatki, zaczyna koagulować i na powierzchni gotowanego płynu pojawiają się pierwsze grudki sera. Po odsączeniu na sicie formuje się je w typowy dla ricotty kształt ściętego stożka. Ricotta ma śnieżnobiały kolor, słodkawy smak i lekko ziarnistą strukturę. Jest nieodłącznym składnikiem takich włoskich potraw, jak calzone, lasagne czy cannelloni. Na jej bazie można przygotować też pyszny farsz do naleśników, krem do tarty czy pastę do pieczywa.
Mascarpone
Wystarczy spróbować włoskiego deseru zwanego „tiramisu”, aby poznać smak seramascarpone, który jest jego głównym składnikiem. Ten świeży delikatny ser o lekko kremowej barwie wywodzi się z północnowłoskiej Lombardii, gdzie był wytwarzany już w XVI wieku. Badacze kulinarnych tradycji nie są zgodni, czy jego nazwa pochodzi od hiszpańskiego określenia „mas que bueno” („więcej niż dobry”), czy też włoskiego słowa „mascarpia”, będącego lokalną nazwą sera ricotta. Za drugą z hipotez przemawia fakt, że zarówno mascarpone, jak i ricotta powstają w bardzo podobny sposób. Do produkcjimascarpone wykorzystywana jest świeża śmietanka zebrana z mleka, następnie podgrzana i zakwaszona. Dzięki śmietance, zawierającej około 75% tłuszczu, mascarpone uzyskuje lekko maślany smak i takąż konsystencję. Łagodny i delikatny,mascarpone jest doskonałym dodatkiem do wielu włoskich dań. Choć kojarzy się głównie ze słodkim tiramisu, może być także serwowany „na słono”, zmiksowany z anchovies, musztardą i przyprawami. Taka wytrawna pasta do chleba jest specjalnością lombardzkiej kuchni z okolic Friuli.
Mozzarella
Ten popularny gatunek sera, bez którego trudno wyobrazić sobie pizzę czy tosty, przez wieki był wyrabiany wyłącznie w okolicach Neapolu z mleka bawolic. Mozzarella di bufalanadal jest produkowana w małych rodzinnych serowarniach w rejonie Kampanii i uchodzi za najbardziej cenioną odmianę tego sera. Większość dostępnej w sklepach na całym świecie mozzarelli jest jednak wytwarzana z mleka krowiego, bardziej dostępnego i tańszego niż bawole.Nazwa „mozzarella” pochodzi od włoskiego słowa „mozzare”, które oznacza „ręcznie odcinać”. Takie odcinanie jest jednym z etapów produkcji mozzarelli. Skrzep, powstały w wyniku dodania do mleka podpuszczki, jest umieszczany w gorącej wodzie, a następnie mieszany do momentu, aż stanie się jednolitą elastyczną masą. W kolejnym etapie masę serową poddaje się rozciąganiu, by w finale zręcznym ruchem dłoni „odcinać” od niej mniejsze lub większe kule mozzarelli. Na koniec jeszcze tylko chwila w chłodnej wodzie, by utrwalić kulisty kształt, oraz krótka kąpiel w solance i ser gotowy. Mozzarella ma łagodny, śmietankowy smak, a po podgrzaniu staje się rozciągliwa, dlatego też jest idealnym dodatkiem do pizzy, czy zapiekanek. Równie dobrze smakuje na zimno w klasycznym połączeniu: ser, pomidory i bazylia, znanym jako sałatka caprese.
więcej informacji na gazetce w szkole oraz na stronie internetowej http://www.mamkotanapunkciemleka.pl
Taki prezent
Przedszkolaki w bibliotece
Zagramy?
Jeszcze tylko 279 dni...
Ważne rady
Nowe wyzwania
Zakończony program
Relacje z podróży
Nie spal się na starcie
Edukacja globalna- globalne problemy
Sprawdzamy naszą wiedzę
Wyróżniona
Najlepsza książka o wartościach
Nauka przez zabawę
Stara nowa akcja
Nagroda dla biblioteki
Radość grania
Wypożyczyli najwięcej
Zadanie wykonane
My już wiemy jak
Małe perełki
Uczymy się od najlepszych
Najlepsi
Kilka ciekawostek
Twardy orzech do zgryzienia
Tylko dla starszych
Nic dodać, nic ująć
Kto je przeczyta?
Pomagam bo mogę
Cóż to za zwierz?
Jak zostać detektywem
Moja szkolna rodzina
Radość czytania
Poczytają misiowi
Wspólne śpiewanie o środowisko dbanie
Mała czytelniczka
Źródło wspomnień
Nowe gatunki grzybów występujących w bibliotece
Kreatywne nowele
Małe arcydzieła
Ważny gość
Królewskie czytanie
Wszyscy czytamy
Urocze stworzenie
Usypianie przez czytanie
Ważne fundamenty
Pocztówkowa mapa Polski
Smaczne dania
Niezwykłe spotkanie
Książka, która przyniosła mi szczęście
Zasłuchani
Waga zdecyduje
Zdobyli wiedzę i książki
Budujemy czytelnictwo
Królewskie urodziny
Młodzi zdolni
Twórcza twórczość
Wszyscy czytają
Planszówki łączą
Książki na ekranie
Nowa dostawa
To dopiero tytuł
Mirabelka w roli głównej
Czytamy o zdrowiu
"Zamiast oceniać zacznij doceniać!"
Obiecali, że będą czytali
Wygląda tak pięknie, że można ustawić sobie jako tapetę
Pakiet powitalny
Świeże nowości
Nic dodać nic ująć
Ależ się działo
Ogromna radość
Czytanie łączy dosłownie
Nie pal
Poznali drzewa
Firma: Dbaj o środowisko
Bezpieczne maluchy
Czytelniczy pakiet
Gorąco polecam
Szał grania w piątek 13
Miłe jajka
Czarne stopy
Czuj, czuwaj
Zielony zawrót głowy
Książka zbliża
Panda wymiata
Najlepsi
Zmierzyli się z ortografią
Młodzi zdolni
Stalówka i kałamarz
Świat na wyciągnięcie ręki
Szanujemy wodę
Jakiego koloru są buziaki?
Kartonikowe szczęścia
Dzielni pacjenci z czystymi rączkami
Jutro się widzimy!
Wzorowi czytelnicy
Harcerz to brzmi dumnie
Anioły
Świeżutkie nowości
Willy Wonka
Zaczytani w grudniu
Postanowiły...
Drzewo mądrości, drzewo radości
Dziś, jutro i zawsze
Nagrodzone uczennice
Lepiej czytać dużo książek
Dziękujemy Tajemniczy Mikołaju
Czytelnicy pierwsza klasa
Tworzymy komiksy o UE
Zmieniam się dla Ciebie
UE w zasięgu ręki
Przedszkolaki poznały twórczość Marcina Brykczyńskiego
Gralnia wita Małego Księcia
Kupując gry pomyśl o naszej szkole
Szczęście, tolerancja, miłość ...
Same zalety
Brzechwa poznany
Efekt naszych działań
Morza szum, ptaków śpiew, złota plaża
Kiedy śmieje się dziecko, śmieje się cały świat
Kiermasz
Ważna sprawa
Wyciskacze łez
Zagłosowali
Serdecznie witamy
Patchwork gotowy
Zwracamy książki
Proszę nie pal
Plastuś powitał najmłodszych czytelników
Niezwykły program
Pobiliśmy
Pan Bajkomat uczy nas uczciwości
ale także bezpieczych
Każdy służy do zabijania
Mateusz już ma, a TY
Dla Ciebie Kubusiu
Bezcenne chwile
Debiut teatrzyka komishibai
Odważne dzieci
Wiosna w świetlicy, wiosna w sercu młodego ekologa
Rzeźby przyjaźni
Niezwykły gość, niezwykłe spotkanie, niezwykłe zwierzęta
Młodzi ekolodzy
Zachęcamy
Gdzie kucharek i kucharzy 16 tam.... pyszności
Ale pysznie
Niezwykła lekcja
Środki chemiczne to nie zabawa
Czytelnik lutego
Najlepsi w styczniu
recepta na zdrowie
Ważna sprawa
My wybieramy wodę
Dokument zapisany na skórze
Szybujące marzenia
Wiemy jak ratować
Najlepsi w grudniu
Witam nowych czytelników
Harcerze
Ostatnie zadanie
Najlepsi w listopadzie
Przyjemny widok
Garść wiadomości o grypie i atybiotykach
Same korzyści
Wędrówki po Portugalii
Poznajemy UE grając
Zielona wyspa poznana przez czerwone Mikołaje
Początek projektu
Zachęcam do odwiedzania i czytania
Zmierzyli się z historią UE
W głowie się nie mieści
Niezła sztuka
Wskazówki i rady profesjonalisty
One już czytały, a Ty?
Poznajemy tajniki dobrego wychowania
Zachęcam do czytania
Nagroda za sklejanie
Najlepsi w październiku
Zapraszam
Najlepsi
Harcerstwo to jest to
Zapraszam i zachęcam
Nie trzeba nic dodawać
Miła niespodzianka
Nagroda za działanie
Ależ się działo!
Parada Szumana
Laureatka
Książki naszych marzeń
W oczekiwaniu na przedstawienie
Malala Yousafzai laureatka Nagrody Nobla
nic więcej dodawać nie muszę
Jedz warzywa
Nie pal przy mnie proszę
Mali mistrzowie
Zdolne dziewczyny
Bezpieczni
Idea 3
Edukujemy
Oni wybrali wodę
Kogutek Złotobutek
Cel naszych działań
To dopiero niespodzianka
Działają
Zaczytani
Woda skarb najcenniejszy
Bohaterki spotkania czytelniczego
Czytelnicy lutego
Co robić, aby być zdrowym
Uwolnione książki
Arcydzieła młodych artystek
Czytelniczki stycznia
Narodowy Bank Polski- czyli finansowo rozrywkowo
"Robimy przedstawienie"
I Szkolny Turniej Wiedzy
Nasze artystki
Wielkie liczenie
Nagroda dla Biblioteki
Najlepsze
Wizyta w Starogrodzie
Prawa dziecka według UNICEF
Kolejny aniołek
Czytelnik listopada
Prezenty od Mikołaja
Przepiękna
Szyszkowy aniołek
Wstąp
Antoni Boni w paszczy Lwa Leopolda
Książki naszych marzeń
Zapraszam na kiermasz
Sport
Czytelniczki
Pomóż nam
Zostaliśmy wojownikami dobra
Podsumowanie akcji
Ratujemy konie
Przynieś makulaturę do biblioteki -pomóż
Zapraszamy do udziału
Zapraszam do kącika wiedzy
Akcja charytatywna
Wymyśl imię dla morświna wygraj zakładkę
Klasa VI b
Szkolny Klub Wolontariatu
Trzymaj formę, odżywiaj się zdrowo.
Zbieraj makulaturę to proste!
Książkowy zawrót głowy
Akcja Edukacja
Książki otrzymane od kl. I b
Kolejne rady Kota Mleczysława
Książki podarowane przez klasę VI b
Jak wyglądają szkoły w Afryce, Serbii?
Czytelniczki marca
Pchli targ
Klasa II podarowała 70 książek
Pyszna galaretka
I książki w ramach akcji "Podaruj książkę bibliotece"
Wolontariuszki podczas kiermaszu
Uratuj z nami kolejnego konia
Rozwiąż rebus
Pomóż Kubusiowi
Czytelnik lutego
Trzymaj formę i pamiętaj o śniadaniu
Zakrętki zbieramy Kubie pomagamy
Najładniejsza laleczka- wybrana
Głosuj na najładniejszą laleczkę
Podziękowania
Dyplom za udział w konkursie
Dyplom za udział w konkursie
Wszystkie kolory świata
Gazetka w ramach programu "Trzymaj formę"
Przepiękna laleczka w wykonaniu Natalki
Najlepsza czytelniczka
Czytelnik stycznia
Zakrętki zbieramy i pomagamy
Czytelnik grudnia
Wyróżnienie w konkursie
Zdrowa porcja wiadomości
Podsumowanie akcji charytatywnej
Pluszaki dla dzieci
Tworzenie stron internetowych - Kreator stron WW